说到吃海鲜，大家最不喜欢什么？当然是腥味啦！相信没人会喜欢和满嘴腥味的人说话。所以人们在做鲈鱼的时候非常讲究去腥，不过想要做到既去腥，又不影响鲈鱼的鲜美，那就有讲究了！
1、腌制的时候如何去腥？最常用的方法就是在鱼背上划花刀，用一些胡椒粉、料酒涂抹均匀鱼身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免夺取了鲈鱼的鲜味，而且味道还会很冲。
2、去除鱼线。说到去除鱼的腥味，很多人第一时间就想到去除鱼线，这是鱼身上的一个器官，是腥味的最大来源，我们可以在鱼鳃和鱼尾的部分各切开一刀，有一个白点，那个就是鱼线，一只手抓着鱼线，一边轻轻拍鱼背，抓着鱼线的那只手往外抽出就可以了，建议从鱼鳃那边开始抽。
