关于大雁的食疗功效，我国《千金食治》、《本草纲目》等十多部古代医学典籍中均有详细记载。中医认为，大雁肉性味甘平，归经入肺、肾、肝，能祛风寒，壮盘骨，益阳气，暖水脏。食用大雁能够补充人体所需的营养元素，大雁多个部位还可入药。
当然，根据中国的野生动物保护法，真正的野生大雁是禁止捕食的。据了解，目前国内真正能飞又能吃的大雁只有向海大雁。不过，目前不少地方也有人工养殖大雁，主要就是为了满足吃货们的味蕾。大雁药用价值极高，雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用，是各大药厂争相抢购的原料。雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮；雁血粉是一种抗癌辅助药物；雁胆能清热、止咳、消疮痔。
世界上只有两种动物不会得癌症，一种是海洋里的鲨鱼，而另一种动物则是大雁。大雁之所以不得癌症，不仅其含有大量的不饱和脂肪酸，铁、锌、硒及维生素A、 B2 、尼克酸、赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，而这些物质其它动物则没有或很少。因此，食用大雁肉才能达到促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老，防治心脑血管疾病发生等保健作用。
