先生鱼中的营养成分还是比较丰富的，因此它具有一定的营养价值。先生鱼含有多种维生素，维生素A、D、E的含量都比较丰富，在每100克鱼肉中，热量只有87卡，而脂肪也只有0.8克，是一种比较适合在减肥期间食用的食物。
先生鱼中还含有丰富的胶质，对女性是很有益处的，它能够被身体吸收，让皮肤更加柔嫩光滑，还具有抗氧化的功效，帮助女性抗衰老。
同时，先生鱼的胆固醇含量并不高，不会增加体内的胆固醇含量，是一种十分健康的食物，可以避免胆固醇高造成的各种心脑血管疾病，因此一般人都可以放心食用。
除了鱼肉以外，先生鱼的肝也是一种营养价值很高的食物，与法国鹅肝齐名，它可以帮助改善视力，还能增加肝脏的解毒功能。
先生鱼的背皮、腹皮及头皮的加工制品也是很受欢迎的，有赛过海参的美名，它的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，被称为“丹桂肉”，有“赛干贝”的美称。
