鸡蛋糕是多少人的童年回忆，在过去，一个小小得鸡蛋糕就会哄得小孩子特别地开心。如今的鸡蛋糕已经做得花样百变，像脆皮鸡蛋糕就是其中一种。脆皮鸡蛋糕的做法简单，但是要做到外表酥脆，里面柔软，可就要讲究一定的技巧，那么脆皮鸡蛋糕怎么做才松软？只要掌握到下面的几点技巧，你也能拥有松软可口的鸡蛋糕哟！
「挑选新鲜的鸡蛋」在食材的挑选上一定要花点心思，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。
「蛋白要打得好」一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄。蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
「蛋糕糊混合手法有讲究」蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要轻柔一点。
