做紫薯西米露紫薯蒸熟还是比较容易，然后搭配牛奶、椰汁、白糖、冰糖则依各人口味。但是，紫薯西米露做得好不好吃，关键是西米煮得要恰到好处。很多人第一次做紫薯西米露很容易把西米煮糊了，因为西米想要煮得晶莹透亮可不是一件简单的事！下面给大家传授点技巧吧。
想要西米露煮得透明，记住三个词：煮、焖、冲凉。首先要在水煮开后再放入西米，边放边搅拌，这一步千万不能省略，否则不仅容易粘锅，西米还会结成一团！然后盖上锅盖焖10分钟，焖的用意是让西米充分吸收水分，之后把西米取出用凉水冲洗一遍。
过了冷水的西米再放入锅内煮10-15分钟，在煮的过程中要不停地搅拌，直至西米呈现透明状。最后，将西米倒入盆中，放入装有冰水的大盆中冰镇，以免西米黏在一起。这样，晶莹Q弹的西米便煮好了。吃不完的西米可以沥干后放入冰箱，待要食用时，用冷开水冲散，再加入紫薯糖水搅拌混合就变成好吃的紫薯西米露啦。紫薯西米露一般很容易变味，这样也可以避免紫薯西米露一次做得过多吃不完变味。
