炒鸭肠虽然烹制过程简单，但是想把鸭肠炒的好吃也具有一定的难度，鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点，下面百科就来告诉大家炒鸭肠怎么做好吃，大家学会后就可以在家中炒制了，即安全又健康。
材料：葱油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、酱油3小匙、料酒大匙、精盐1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鸭肠400克、红辣椒2个、青辣椒2个、黄辣椒2个、大葱1根。
做法：
1、把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝。
2、把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子。
3、等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用。
4、把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁。
5、烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。
温馨提示：
烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬。这道炒鸭肠清淡脆嫩，酸辣美味。
