咖喱鱼蛋是香港常见的小吃，由鱼肉制成，即是鱼丸。影响咖喱鱼蛋口感和味道的因素有很多，这里为大家分享一些挑选食材以及烹饪的经验。
1、挑选鱼蛋
大家在购买鱼丸时应该挑选肉质紧实的，咬在嘴里有弹性，没有淀粉味的。如果吃起来有太多淀粉的感觉，则说明不是纯鱼肉的鱼丸。挑选鱼蛋时，要把大厂生产或名牌的产品作为首选，最好就近选择到有低温冷柜的商店购买。还要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品。同时要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。
2、选择咖喱
咖哩常见于印度和泰国料理中，主要用于烹调羊肉、鸡、螃蟹和蔬菜等。市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱，稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。使用较多的是红、黄、青咖喱。其中，红咖喱味最重，用于腥气和膻味重的肉类，如部分海鲜类和羊肉；黄咖喱次之，味较为普通，用于鸡肉和部分鱼类；青咖喱味最淡，用于蔬菜与部分味道鲜美的海鲜类，如虾仁、鳕鱼等。
3、油咖喱的使用方法
大家在烹饪时最好选择油咖喱，油咖哩是以植物油、黄姜、盐、辣椒、洋葱、八角、桂皮等精鍊而成，风味温和香醇，不像红咖哩般浓烈，使用起来也比咖哩粉更方便、美味。
