动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以刚买回的鲜肝不要急于烹调，应放在水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。烹调时间也不能太短，至少在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色看不到血丝。不过动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多胆固醇。
在这里给大家介绍几种鸡肝的做法：
1、大葱炒鸡肝：
准备鸡肝半斤左右，切小块，洗净后清水浸泡约半小时后沥干水分。一勺酱油，一勺柱候酱，半勺生粉，料酒少许，将鸡肝腌起来。大葱两颗，洗净去叶，切成寸段。姜丝少许。 油热后加入姜丝，然后炒鸡肝，火不要太大，炒一会后放入葱段，加一点酱油小火焖大约5分钟，最后加盐出锅即可。
2、丝瓜炒鸡肝：
丝瓜200 克，鸡肝200 克，胡萝卜50 克，生姜1 小块，淀粉适量。食用油25 克，香油1 小匙，料酒1 小匙，胡椒粉少许，精盐1 小匙，白糖小匙 ，味精小匙。 1）丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片； 2）用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水； 3）往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
