挂面这种用盐、碱、水加工的小麦粉后切制而成的干面条加上挂面具有的高蛋白、高热量、低脂肪的特点，所以挂面比较容易消化吸收，刚出生的孩子以及产妇等消化功能较弱的人群特别适合吃挂面。由于挂面汤完全的保留了挂面的营养价值，因此挂面汤的营养价值跟挂面的营养价值差不多。
根据测定每100克空心手工挂面营养素含量为：热量346.00大卡，碳水化合物75.60克，脂肪0.60克，蛋白质10.30克，纤维素0.70克，维生素E1.04毫克，硫胺素0.19毫克。
由于挂面汤几乎能全部吸收挂面的无论是蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，吸收转化率很高，所以有人说挂面汤算是一流（高营养价值）食物。例如挂面汤所含的营养素蛋白质，我们都知道蛋白质是生命的物质基础是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命，不仅如此氨基酸也是由蛋白质由基本单位组成。
不仅挂面汤的营养价值很高，且挂面汤几乎没有任何对人体有害的成份，是一份非常理想的主食食物。
