鱼露是一种在广东、福建等沿海地区比较常见的调味品，它可以帮食物提鲜，也被称为鱼酱油，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。鱼露主要是由小鱼虾制成的，一般是水产品的下脚料，经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似，经过华侨的传播，它在东南亚国家也很流行，现在在一些欧洲国家也有鱼露的身影。鱼露的材料本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，最终成为鱼露，营养是比较丰富的，但是现在有专家认为，鱼露有致癌的危害，因此不推荐大家食用。
