红烧大排骨营养丰富，猪肉本来就为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，而且猪排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。所以红烧大排骨尤其适用于适宜于气血不足，阴虚纳差者作为进补食用。
但是，因为这种红烧类菜肴油脂用量往往较多，于是就导致菜肴热量较高，所以湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者也不宜多食。还有，处于减肥期间或者需要保持身材的人不宜多食，适量即可。
