毛鱼干的做法其实也蛮多的，但是不同的做法，毛鱼干的口味也不一，有比较咸的、有比较辣的、有比较香脆的、有比较清淡的。那么这些不同口味的毛鱼干怎么做的呢？简单点说的话就是，咸口味的毛鱼干在制作的时候加多点盐；辣口味的就是在制作的时候加辣椒；香脆的毛鱼干是用油炸的；而口味比较清淡的毛鱼干，在处理毛鱼干的时候，泡水的时间久点，在烹饪的时候加少点盐或者不加盐，因为毛鱼干本身就有咸味。
下面来看看辣味毛鱼干的做法：
辣炒毛鱼干
材料：毛鱼、杭椒、干红椒、蒜片
步骤：
1、干毛鱼去头泡约2、3十分钟；
2、切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开；
3、锅内下油，大火煸炒；
4、加生抽、醋、少少盐（猫鱼本身也有咸）、1勺糖、黄酒；
5、最后加入杭椒、蒜片、干红椒。
烹饪技巧：全程大火，速度要快
青椒炒毛鱼干
材料：毛鱼干100g、鲜青椒50g、葱适量、姜适量、盐一茶匙、白糖一茶匙、料酒一汤匙、食用油适量、干红椒5只
步骤：
1、毛鱼干用水洗一下去除杂质后晾干；
2、新鲜的青椒两只洗净待用；
3、炒锅上火烧热倒底油、油三成热时放入毛鱼干先炸一下、炒至鱼干变金黄；
4、把炸至金黄的鱼干盛出装盘待用；
5、炒锅再次上火倒底油、爆香葱姜末和干红椒丝；
6、放入先前炸好的鱼干、烹入料酒翻炒几下；
7、放入青椒丝、放盐、白糖、味精等调味后继续翻炒就下就可以了。
