虽然在老醋花生拌苦菊这道菜中，食材只有花生和苦菊两种，其制作步骤也十分简单，但是要做的好吃也并不是那么容易的事情。花生的处理、调料的运用上都有一些要注意的地方。接下来就给大家讲一下老醋花生拌苦菊的几种技巧。
在老醋花生拌苦菊这道菜中，一般对于花生的处理都是炸制。花生的处理方法也成了一个关键。在炸制时，一开始要在凉油时就放入花生米，火候上应采用小火或中火，因为花生米中富含很多油脂成分，这样的火候可以避免花生变糊影响口感。而在炸制过程中，要不停的搅拌，以保证花生受热均匀，同时也要注意观察。
一般来说，虽然油温的上升，花生米一开始会吐出许多小泡。然后渐渐发出一些啪啪声，而且声音会越来越大。之后花生米皮的颜色变为深红色，声音变小且泡沫变少。当锅内的泡沫几乎消失时，就可以捞出花生米了。同时，捞出花生米的时候不要关火，这样可以保证不让花生米里有太多油份，吃起来也不会太油腻。
炸好后，要等花生凉后再与调料搅拌均匀，调料的成分则可以依据个人口味。如果时间充分，也可以将炸调过味的花生放在冰箱里冷冻一会，这样在口感上也会更加爽脆可口。
