橄榄的营养价值在众多水果之中可谓是拔尖者，而且橄榄还可以入药。
每100克橄榄中含热量204.8千焦，蛋白质0.8克，脂肪O.2克，食物纤维4克，糖类11.1克，维生素A22微克，维生素B10.0l毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.7毫克，维生素c3毫克，钾23毫克，钙49毫克，铁0.2毫克，锌0.25毫克，磷18毫克，硒0.35微克。
橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。冬春季节，每日嚼食2-3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。
橄榄含有多种维生素，而且所含的不饱和脂肪酸占80％左右，亚油酸也很丰富，人体消化吸收率达99％左右。橄榄油在降低血液中的胆固醇，特别是在预防动脉硬化、冠心病方面具有一定疗效。并有促进青少年骨骼发育的作用。橄榄还具有抗癌作用，因为橄榄富含维生素c，能阻断N～亚硝基化合物的合成，因此常吃橄榄对防癌有益。
