胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素。在体内，胡萝卜素可以变成维生素a，提高人体的抵抗力，所以有比赛人参的雅号。但是胡萝卜有特殊的味道，孩子们经常不喜欢吃。为了提高胡萝卜素的吸收利用率，烹饪方法有很大的讲究。那就是，烹调胡萝卜时宜注意“掺”、“碎”、“油”、“熟”这几个字。
(1) “掺”：胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃.可以消除胡萝卜的味儿。
(2)碎:胡萝卜植物细胞的细胞壁厚，消化困难，切丝，切碎，破坏细胞壁，吸收细胞中的养分。此外，如果它被打碎孩子们就不能选择它。
(3)油:在体内，胡萝卜素变成了维生素a，脂肪变成了载体。没有加油，同样多的胡萝卜素.转变成维生素 A 的比例会大打折扣。
(4)熟:胡萝卜不应该生吃。可以蒸熟后掺和在其他 水果中榨汁喝。
