葱酥鱼
原材料 草鱼500克、泡红椒适量。
调味品 米酒、醪糟汁、大骨汤、生抽、鸡精、植物油、老冰糖、葱根段各适量。
作法
1. 草鱼去内脏器官，清洗，放入锅中煎至双面淡黄色时捞出。
2. 锅置火上，下油烧开，放入老冰糖炒出橙黄色的糖汁。
3. 锅中再倒进适量植物油，烧至四成热时，炝香一半葱根段，放入米酒、生抽、鸡精、大骨汤、糖汁(一半)、植物油少量。
4. 另起一锅，垫子葱根段，葱表面放鱼，鱼上再放葱根段、泡红椒，接着将烹过的调料和汤倒进鱼锅内，在文火上慢烧，至汁递减时，将鱼翻过来再烧，下醪糟汁，直至汤干鱼稣时出锅摆盘就可以。
