在冬季是大白菜食用的最佳季节，食用中对于白菜大帮子的取舍问题，常常被人们关注。就白菜的大帮子营养成份其含有的叶绿素、膳食纤维等营养素的含量，远远高于白菜内叶、菜心。
有位73岁的老人来找我，他本身患有胃溃疡，听说菜帮子的营养成份丰富，就坚持食用，可一吃胃就疼，自然食欲食量也大受影响。这告诉我们什么食物再好，要根据自己的体质，量身选择适量适度才是真好，与此对于粗纤维长纤维的食物，要切碎烹制也十分重要。
昨天，我在日本文献中也谈到了有关白菜帮的内容，文中是这样写的：“大白菜外层的叶子残留的农药很多的，要选择叶子紧紧包裹的。大白菜和洋白菜一样，最外层的叶子最老，越往里面越新，也就是说农药或二噁英依附最多的就是最外层的叶子。首先要把它剥下扔掉。里面的叶子虽然安心程度要高一些，但仍需要一片一片地清洗。大白菜叶尖紧紧卷着，紧贴密度高的要好吃一些。切开白菜的话，全体的颜色比起白色，呈现黄色部分多的白菜更加安全。这是在良好的天气和肥沃的土壤中栽培出的、而且农药使用频度很低的环境中长成的标志。(1)去掉外层的老叶子，扔掉它。(2)叶子的前端紧密贴着的白菜是安全好吃的标志。要点：外层叶子依附农药是内层的3倍，因此很危险。一定要取出扔掉。选择方法： 比起白色，选择黄色部分多的，且菜尖要紧贴着的。应时：11～2月”。
