牛肝菌通常需要煮15-30分钟才可以吃。新鲜的牛肝菌，煮的时间比较短；干牛肝菌，需要先进行泡发，之后再煮30分钟以上，才可以吃。
新鲜的牛肝菌，一般煮5分钟就熟了，但是由于其表面会附着一些细菌类物质，所以需要在煮熟后再继续煮5-10分钟，以保障细菌被完全杀灭。因此，新鲜的牛肝菌最好煮15分钟以上再吃。
经过晒干处理的牛肝菌，口感通常比较硬，制作之前需要用温水先进行30分钟的泡发处理，之后再煮30分钟就可以吃了。但如果是煲汤，煮的时间可以再稍微长一点，差不多保持在40分钟左右，口感好而且更入味。
