大米和面粉都是我们日常膳食中食用最多的谷类食物，小麦蛋白质的生物价虽然比大米蛋白质略低，但是经过与豆类的互补，其数量上的优势就表现出来了，因此，在混合膳食中，小麦的蛋白质营养价值高于大米。在南方一些以大米为主要主食来源的地区，大米给予人们主要的能量、碳水化合物、植物蛋白质、矿物质和B族维生素。
小麦：
小麦籽粒中的脂肪主要集中于胚芽，小麦胚芽的不饱和脂肪酸占80%以上，亚油酸含量达60%，维生素E的含量达250~~500mg/100g.
小麦籽粒含有微量的胡萝卜素，包括胡萝卜素和隐黄素等，因而未漂白面粉，呈现淡淡的黄色，被氧化后面粉变白。
麦胚中含有大量B族维生素，常作为营养强化剂添加与食品中，精制麦粉中的维生素B1含量比精白米高。
小麦中的矿物质含量高于大米，但集中于谷粒德外层，锌、铜、镁、锰等元素，胚乳中的含量不足全谷的10%，而磷元素在胚乳中含量相对较高。
作为主要主食的供给者，大米、小麦给我们提供了丰富营养元素，在我国膳食中占有突出重要的地位，每人每天摄入量在250~~500克，按干重计算是各种食物中摄入量最大的一种，故而被称为主食,它为我们提供了50%~70%的能量，40%~60%的蛋白质和50%以上的维生素B1，在营养供应当中占有特别重要的地位。
