一般来说，生大黄受潮了，用水煮一煮是否能吃，需要根据实际情况进行判断。具体分析如下：
生大黄是指原生药材的饮片，具有祛瘀止血的功效，可以治疗急性胃、十二指肠溃疡合并出血等病症。通常生大黄受潮了，用水煮一煮是否能吃，需要根据是否变质进行判断，如果生大黄受潮了没有变质，则用水煮一煮能吃；反之，出现了颜色、气味等改变，则用水煮一煮不能吃，以免导致胃肠不适，出现腹痛、腹泻等不适症状。
此外，患者应该尽可能的避免食用变质食物，如果误食变质食物出现不良症状，应该及时前往医院就诊治疗。
