适量水果保鲜剂对人体无害，但是超量添加的水果保鲜剂对人体有害，食用前可通过充分冲洗等方式去除。
水果保鲜剂是涂抹在水果表面，减缓水果腐败变质的保鲜防腐剂，常用的有乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑等。只要对水果保鲜剂的浓度和残留量进行控制，适量的水果保鲜剂不会对人体造成损害。但若是水果保鲜剂超标或非法添加，对人体危害很大，可能导致慢性中毒。因此食用水果之前应将果皮充分清洗干净，可使用淡盐水浸泡几分钟后进行清洗，或使用削皮刀直接将果皮削除。
