市面上的凉粉大多是用凉粉草做的，自制的多为绿豆淀粉、马铃薯淀粉等，一般来说，吃了对人体是没有任何影响的。但是如果吃多了就不好说了。
就凉粉本身而言，它是凉性的，并且难以消化，吃多了容易给肠胃造成负担，从而产生腹胀腹泻的症状。
而如果是吃街边做的凉粉，问题就更严重了。一些不良商贩会在凉粉中添加一些化学成分，以保证凉粉的成色以及凉粉的口感，当我们过多适量这些添加了化学成分的凉粉，无疑是会影响到健康的。
因此，在食用凉粉的时候，我们不仅要注意适量食用，还要注意凉粉的来源与品质。
