一般来说，食物越新鲜，营养价值越高，这个原则适合所有的食物吗？对此，记者采访了中国营养学会秘书长贾健斌和北京广安门医院食疗营养部主任王宜。他们告诉记者，以下新鲜食物应该小心吃。
新鲜牛奶
有报道称，某市农民带着牛上街销售，很受市民欢迎。但贾健斌指出，这种做法并不理想。现在挤出的牛奶有菌，如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起动物感染。此外，这种新鲜牛奶也不能保证挤奶的环境卫生、容器消毒、挤奶人员的健康状况等。因此，消费者去超市买正规厂家生产的牛奶是安全的。
新鲜茶
新茶是指采摘不到一个月的茶，如当季春茶。王宜告诉记者，刚采摘的春茶含有活性强的单宁酸、生物碱等物质，大量饮用的话，人的神经系统会非常兴奋，醉酒般血液循环会加快，心率会加快，心情会变得慌张。因此，应注意饮用新茶不应过浓或过量，最好在茶中多酚物质部分氧化后饮用。
生黄花菜
贾健斌建议尽量不要吃生黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转化为有毒物质，引起食用者中毒。相比之下，干黄花菜在制作过程中经过水蒸气熏蒸、干燥等工序，可以去除大部分秋水仙碱，更安全。秋水仙碱溶于水，吃新鲜的黄花菜，首先要经过热水、煮等过程，干黄花菜在吃之前也要浸泡。
新鲜木耳
王宜指出，干木耳比新鲜木耳安全。因为新鲜的木耳含有特殊的成分，化学名称是肉素。肉素是光感物质，人吃了新鲜的木耳后，接受太阳的照射，会引起植物的日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，皮肤暴露的部分红肿、痒。干木耳是暴露处理的成品，暴露中大部分肉素被分解，食用前浸泡在水中，其中含有的剩馀毒素溶解在水中，水发干木耳无毒。需要注意的是，在浸泡干木耳时，需要更换几次水。
新鲜腌制蔬菜
新鲜蔬菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中恢复为亚硝酸盐，浓度达到高峰后，亚硝酸盐逐渐被细菌利用或分解。亚硝酸盐有致癌性。一般来说，腌制蔬菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好腌20天后再吃。
新鲜蔬菜
很多人喜欢蔬菜，回家后利用新鲜立即烹饪吃。美国缅因州大学食品学教授洛德·勃什维尔发现，西红柿、土豆和蔬菜花保管一周后，维生素c含量下降的甘蓝、甜瓜、青椒、菠菜保管一周后，维生素c含量几乎没有变化。冷藏保存的白菜比新鲜白菜含有更丰富的维生素c。
另外，现在大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了预防病虫害，经常使用各种各样的农药，有时在采摘前一两天在蔬菜上喷农药。吃的时候最好稍微保管一下，把剩下的有害物质分解后再吃。对于容易衰退的蔬菜，也要洗好几次再吃。
