泥鳅含有丰富的营养物质，主要有优质的蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、钙等，可以补充中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精，特别适合身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用。
很久以前，泥鳅被视为美味的食物，但由于当时生活条件差，可以直接洗锅煮食物，感觉很好吃，很少注意是否需要去除内脏。但是现在不一样了。虽然是以前的泥鳅，但是现在吃的时候更加注意美味和营养价值，不仅仅是为了理解贪婪和腹部，所以吃泥鳅的时候最好去除内脏。内脏总是脏的，不去内脏的泥鳅，煮好后看到黑暗的内脏，会影响吃泥鳅的味道。
一般在去除泥鳅内脏之前，将泥鳅放入水盆中，加入适量的水保证泥鳅不会游泳，均匀撒盐，不要太多，以免泥鳅不适应环境而死亡。2小时后，更换盆内的水，更换干净的水，在水面上均匀撒盐，盐的含量比上一步少，3小时后，更换盆内的水，加入清水，不需要加盐。次日早上在换一遍清水，下午的时候如果水还是清澈的那就可做菜了，如果水还是浑浊的，继续换水。基本上两天到三天的时间，差不多泥鳅内脏里面的脏的就能出来了。
另外，烹饪前必须去除头部和内脏。把盆里面的水倒掉，泥鳅皮肤比较黏，用剪刀剪头，全部剪完头之后再挨个去内脏，然后用清水认真洗三遍就可以做菜了。这可以保证泥鳅的营养价值，保证美味。
