每天吃一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，一些杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。
【补充优质蛋白质】
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
【增加饱腹感】
鸡蛋不仅能为机体提供足够的蛋白质，还能延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含蛋早餐可以增加人的饱腹感，同时蛋中的蛋白质和脂肪可以提供持续平稳的能量，使饱腹时间更长。
【有助于减肥】
早餐吃鸡蛋，可以减少午餐和一整天的热量摄取，起到控制体重的作用。据研究，与以早餐碳水化合物为中心的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重减少了56%，精力也很充沛。
【提高记忆力】
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、钙、磷、铁、维生素a、维生素d和b族维生素。蛋中丰富的胆碱是合成脑神经递质-乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更加集中。因此，对于大脑多的上班族和学生来说，早餐需要吃鸡蛋。
【提高警觉性】
蛋中富含酪氨酸，对提高人的警觉性有重要作用，更快地反应。所以对于驾驶员来说，早餐吃鸡蛋更有利于安全驾驶。
【保护视力】
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。也有助于减少白内障的风险。早上吃鸡蛋对过度使用眼睛的计算机家庭也有很大的好处。
鸡蛋怎么吃才有营养？
1、有益心脏排行榜
第一名:带壳水煮蛋
不加油，烹饪温度低，蛋黄中胆固醇也不接触氧(胆固醇氧化后，成为最严重的心血管健康威胁之一)，是对心脏最有益的饮食方法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
2、蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99、7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名:炒蛋
蛋白质消化率为97%。
第四名:蒸蛋
蛋白质消化率为92、5%。
第5名:生鸡蛋
蛋白质消化率仅为30%-50%。
3、维生素保存排行榜
第一名:带壳水煮鸡蛋
加热温度低，营养全面保持。
第二名:蒸蛋
加热温度低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名:水煮荷包蛋
加热温度低，水溶性维生素损失少。
第四名:荷包蛋
加热温度高，维生素a、d、e、k等脂溶性维生素和水溶性维生素有损失。
第5名:摊蛋
加热温度高，维生素全部损失。
第6名:炒鸡蛋
加热温度高，维生素损失多。
吃鸡蛋有这么多好处。你知道吗？早上来水煮鸡蛋吧！
