蔬菜长期放置，温度和湿度适当会发芽。很多人都知道，马铃薯发芽会产生毒素龙葵碱，容易引起食物中毒，重者会导致心脏衰竭、呼吸中枢瘫痪而死亡。但是不是所有发芽的食物都不能吃？当然，这些食物发芽后吃比较好哦~
大豆
大豆发芽是我们通称的大豆芽，吃大豆芽具有清热明目、降低胆固醇的作用，其中维生素B2含量增加，可以改善皮肤粗糙现象，也不像大豆那样消化
绿豆
绿豆发芽是俗称的小豆芽，中医认为绿豆芽具有清热、通血、利尿、消肿、美化皮肤、降低血脂和软化血管的作用。其中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
豌豆发芽后的就是我们常见到的豆苗，豆苗质地很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛、助消化和调节肠道等作用，还能增强身体抵抗力、润肠通便、防肠癌。
温馨提示：当然，不是所有发芽的蔬菜都能吃，像如花生、玉米、大豆、小麦等粮作物，发芽伴随着霉变，则其中容易含有强烈的致癌物质——黄曲霉毒素，大家还是要根据具体情况判断不要乱吃一通哦~
