食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜、瓜、茶等。
蜂蜜的酸碱性
蜂蜜是碱性食物。蜂蜜本身是弱酸性的。蜂蜜是天然滋补品，也是碱性的天然营养品，适合人体内的吸收。一般来讲，人身体内的PH值为弱碱性，平常可多摄取碱性食品，以增进身体的新陈代谢。决定食品的酸性和碱性以矿物质的种类和量为基准，钠、钾、镁、钙等多的食品为碱性。分析蜂蜜的营养成分，含有相当高的碱性矿物质和有机酸。有机酸有助于体液形成碱性，与碱性矿物质协调，可以形成更好的效果。
饮食中应增加的碱性食物
1、蔬菜类:大部分蔬菜，特别是绿叶蔬菜，也可以煮成蔬菜汤。芽菜是最好的体内洗涤剂，含有丰富的维生素和矿物质。
2、所有豆类中，黄豆碱性最高，也是治疗过度酸性体质时的优良选择。
3、牛奶必须是提去奶油的酸奶。
4、糖蜜（molaeses，纯酿蜂蜜大多数坚果类如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
5、水果和新鲜果汁。
