通常，不同的食物含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、微量元素、膳食纤维等营养成分。人类食物后血糖值上升的指标额被称为糖值上升指数，对糖尿病患者的日常饮食有指导意义。通常，糖上升指数容易受到很多因素的影响。例如，单糖的糖上升指数高于多糖，食物纤维含量多的食物糖上升指数低。
吃粥会导致血糖高吗
不同的食物往往有不同的升糖指数，如果食物的升糖指数高于70则属于高升糖指数食物，不适合糖尿病患者食用。升糖指数小于50，属于低升糖指数食物，食物在胃中停留时间长，吸收和消化率低，一般血糖值不会急速上升。而粥品是一种十分常见的食物，通常由小米、玉米以及稻米等豆类粮食熬煮而成。
粥类食物多含有丰富的碳水化合物和淀粉等营养物质，具有健脾养胃和润肠通便的保健效果，适合轻人、年老人、体力不足者食用。但粥类食物属于升糖指数高的食物，营养物质容易被人体消化吸收，食用后血糖值容易急速上升。因此，血糖值高和糖尿病患者不应该吃粥类食物，以免血糖值急剧增加影响健康。
