猴头菇苦的可以吃。
猴头菇本身含有一些苦味成分，对人体无害，但会影响味道，可食用；但如果猴头菇保存不当，蘑菇腐烂，不仅味道苦，而且有毒素，不适合食用。
猴头菇本身含有一些苦味素，尤其是根和子实体。子实体中苦味素的含量受环境影响。如果猴头菇长时间下雨，其子实体会变红。这种猴头菇苦味素含量增加。此外，猴头菇变质也会有苦味。
生活中有很多食物都带有苦味，也有很多方法能去除这些苦味，猴头菇的苦味也是如此，在泡发时添加一些食盐、食醋、碱水、淘米水等都有去除苦味的作用，另外，需注意的是猴头菇的根含苦味素最多，在泡发之后需剪掉，能很大程度上减轻苦味。
猴头菇除了上述方法可以去除一些苦味素外，不应吃太多，一般炖2~3，放太多容易导致汤中苦味素浓度过高，苦，难以食用；此外，猴头菇在烹饪前需要长时间浸泡在温水中，反复清洗，可以最大限度地减少苦味。
