新一轮的南北差异之争，绿豆汤到底是红色的还是绿色的。看了相关的原理，终于有人证明我的清白了,平时我拿直饮水煮出来是绿色的，我妈还怪我煮的绿豆汤不红，明明是我妈每次都用自来水煮所以才会变红。
氧化反应
绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。
水质影响
绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。
容器影响
如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿。而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗。
食物搭配影响
有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤色变暗。
绿豆汤颜色越绿，说明被氧化的程度越低，抗氧化性越强。绿豆汤变红，说明其抗氧化性减弱，但营养成分并不受影响，是可以喝的。
寒性体质的人：绿豆汤属于寒性的食物，因此，寒性体质的人不适合过多食用，以免加重身体寒气，引起脾胃虚寒、宫寒痛经等症。
胃肠功能欠佳的人：绿豆汤在饮用之后会给人一起清凉之感，并且也会使胃肠的功能有所下降，因此，若是自身胃肠功能欠佳的人食用过多的绿豆汤可能引起腹泻等消化不良之症。
