黑米含有丰富的膳食纤维以及多种微量元素，很有营养价值，但用黑米泡水时，会发现有掉色现象，就有人担心是不是人工色素染成的，黑米泡水掉色正常吗？下面本站小编就带来介绍。
黑米泡水掉色是正常的。
黑米的表层是黑色，但米心是白色，在淘洗过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色米心，也是正常现象。
黑米的表层中含有的花青素是一种天然水溶性色素，水温越高就越不稳定，在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，花青素就会溶解在水中导致水的颜色变深，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象;而且花青素对心血管疾病、糖尿病都有一定的预防作用，可以放心食用。
黑米到底有哪些营养价值?
1、和普通的大米相比较，黑米内含有的膳食纤维较为丰富，有助于肠道蠕动、助消化。对于便秘人群而言，吃黑米可以起到不错的缓解效果。
2、黑米内含有大量的微量元素，硒、铁、锌等，这些物质也有很强的抗氧化效果，可以预防动脉粥样硬化，预防心血管疾病出现。
3、黑米内含有的锌元素可以有效促进生长发育、促进伤口愈合等，对于健康好处很多。
4、黑米内含有黄酮类化合物，这些物质在进入体内之后可以维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，从一定程度上预防血管破裂、止血。
想要鉴别黑米是否是人工色素染成的，可以用白醋浸泡。真正的黑米在经过白醋浸泡之后，会变成酒红色，这种红色会比清洗时的颜色更深一些。
这是因为白醋具有一定腐蚀作用，浸泡之后或多或少会出现变色的现象。但是如果是假的黑米，一般是怎么浸泡都不会变色，这种黑米建议直接丢弃，不要再食用了。
在购买黑米时，首先需要注意看色泽和外观，好的黑米色泽光亮，黑色包裹整颗米粒，且粒粒饱满。
其次，要闻黑米的味道，取少量黑米在掌中，之后向黑米哈一口热气，之后闻它的气味，优质的黑米往往有正常的清香味，没有其他异味。如果黑米存在酸臭味、霉变等不正常的气味，则不建议购买。
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