番茄炒蛋几乎是每个人都吃过的一道家常菜。做饭也是很简单，汤汁鲜美好吃这是这道菜最重要的地方。为什么做的番茄炒蛋没有汁水 番茄炒蛋怎么做好处。本站带来相关介绍。
用的番茄是生的
生番茄:从外面看表面带有绿色或微黄色，按压的时候会感觉很硬，这种番茄说明不熟，做的时候也不会有汤汁。
做这道菜时我们一定要选择完全成熟的番茄，熟透的番茄从外表看：它是红色的，用手轻轻按压有柔软性，切开后里面也是红色的，最好有沙的番茄。这样的番茄炒出来的鸡蛋，才会有很多的汤汁。
番茄放的太少了
如果鸡蛋和番茄的比例是1:1，鸡蛋会吸收一些汁液，所以几乎没有汁液。做番茄炒鸡蛋，最好两份番茄搭配一份鸡蛋，这样做才会出汤汁，味道就够了。
番茄没有炒碎
很多人做这道菜的时候，番茄都没有炒碎，而且还是块状的。你要知道，番茄的汤汁多了，味道就会很好，所以不能加任何水，在做这道菜时，必须确保在小火上慢慢地翻炒它，要将番茄炒碎，汤汁自然而然就出来了。
第一步：将番茄洗净后切成小块状，去不去皮都行，看个人口味;备好一个碗，往里打入两枚鸡蛋，加入少许食盐、料酒和淀粉，搅匀。
第二步：架炒锅，烧油，把蛋液倒进去，等到差不多定型后再用锅铲将它分成大块，之后立刻盛入盘中，留用。锅里继续添入适量的油，下入葱蒜爆香，倒入番茄块进去快速翻炒，当看到到溢出大量红汁便可。
第三步：锅里的番茄块炒软之后倒入鸡蛋，大火炒匀，使得鸡蛋迅速吸收溢出来的番茄汁，最后添入适量的白糖和食盐调味，再浇入一些香油上去，炒匀后便可出锅盛盘了。
(1)在炒番茄的时候一定要多炒一会儿，等到它冒出红汁才行，因为炒出红汁后的番茄口感都是最好的，营养也比较容易被人体吸收。
(2)番茄炒蛋用不着加过多的调料，有白糖和食盐就足够了，放太多的话反倒会影响它的味道。
非常讨巧的做法，只需放一次油即可，
据说是顾大厨的师傅传授给他的
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