一男子一天三顿吃咸菜，还是未腌制好的，结果身体出现不适，亚硝酸盐中毒差点丧命，那么，吃咸菜为什么会中毒？下面本站小编就带来介绍。
近日，江苏唐先生在一天内，中餐晚餐夜里三顿约食用2斤未腌制好的咸菜后，恶心呕吐、嘴唇发紫，险些呼吸心跳骤停丧命。医生诊断唐先生是亚硝酸盐中毒，已及时治疗。专家介绍，生活中应尽量少吃腌制食品，咸菜腌制后2个星期内，亚硝酸盐含量达到最高，之后便开始下降，1个月左右才可放心使用。
咸菜，不少人钟爱的“下饭神器”。一口下去，咸辣重口，能让一碗平平无奇的白米饭瞬间“香”上数倍。但爱吃咸菜的吃货们却很少知道，咸菜吃太多可能会导致亚硝酸盐中毒，严重的甚至会危及生命。
实际上，导致中毒的“罪魁祸首”亚硝酸盐，在生活中十分常见。它常被用作食品添加剂，我们常吃的腊香肠、大头咸菜、什锦榨菜等腌制类食物中都会用到它。在少量存在的情况下，它其实并不可怕。
但由于亚硝酸盐的急性毒性较强，一般当人体摄入0.3g—0.5g亚硝酸盐就可能引起急性中毒，甚至死亡。这主要是因为亚硝酸盐是一种强氧化剂，人体摄入后，它会和血液中的血红蛋白结合，使得身体各组织出现缺氧问题，产生青紫状况类的中毒反应。
此外，如果单次大量摄入亚硝酸盐，还容易出现各种急性中毒反应，例如腹泻、恶心、呼吸困难、昏迷甚至死亡等情况。
因此，对于喜爱加工肉类食品、腌制类食物的人来说，一定要引起重视了，切勿食用过量。美食虽好，可不要贪吃哦！
吃咸菜要注意什么？
每次吃一小块，不能当饭吃，其实不管什么食物都是如此，有节制才不会危害健康。另外，有的人吃咸菜是为了省钱，这一点不可取，菜还是吃新鲜的比较好，咸菜偶尔调和口味可以，但是不能顿顿吃。
最后就是少用盐，除了盐尽量不要用其他调味品，越简单越好。开罐后注意防潮防灰，取菜的时候注意卫生。
健康者吃点咸菜对身体影响不大，但是如果已经明确知道自己肠胃、心脏不好，血压也偏高，那就不要再吃了，吃多了没好处。
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