1、羊肉中加入料酒、少许盐、葱姜段、酱油、少许糖拌匀腌制1-2小时。
2、去除葱姜，加入蛋清和湿淀粉拌匀，这样煎出来更嫩。
盐煎羊肉
基本资料
主料:绵羊肉5000克
辅料:花椒10克盐50克
烹饪方法
1、将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5分钟，捞出羊肉。
2、倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20分钟左右。
3、加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。
制作提示
名为“盐煎羊肉“，实为炖制而成。炖的方法有两种。
一是直接炖，把原料加工好，先用开水余煮去其血污，洗净放入锅内砂锅或铝锅)，加入汤(或水)、调料，上大火烧开;
二是间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。
