据了解，现代营养学结合中医知识分析得出，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。有肺阴亏虚导致咳嗽、便秘的人群可以早晚用大米煮粥服用，有很好的缓解作用。
另外，大米还含有丰富的维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，有一定的护肤功效，能让皮肤补充水分、充满弹性。经常喝点大米粥有助于津液的生发，一定程度上能缓解皮肤干燥的不适症状。
大米粥和米汤中含有的营养成分还有助于幼儿营养的吸收，因为大米的淀粉粒在各种谷物中颗粒最小，柔软细腻易消化，更适合幼儿的肠胃。而大米粥对老年人也是很好的保健食品，因为大米粥中所含的水溶性食物纤维可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。
需要注意的是，大米粥虽然营养成分高，有较好保健作用，但为了维持人体内各营养元素的均衡，大家吃大米粥的同时也要多吃些蔬菜和粗粮。
