要做好土豆饼，并不是简简单单地拿来就炒就行了哦，我们还需要注意一些小事项，这样才能保证土豆饼的淀粉够多，没有涩味，等等，这些都是需要一些小诀窍的，现在就让我们来一起学习一下吧。
首先是挑选好做土豆饼的土豆类型，因为除了土豆的质量会影响到我们的口感，甚至健康外，不同种类的土豆会适合不同的做法，比如，起皮的土豆，淀粉多，最适合做土豆饼，而皮光的土豆，则适合做醋溜土豆丝，绝对爽脆。同时，黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。
然后是在做土豆饼之前，为了更容易煮熟，我们一般会先将土豆过水煮熟了再做土豆饼，所以掌握烹饪土豆的技巧也很重要。 为保存马铃薯的养分，连皮煮是最好的方法，且最好整颗煮，不要切片或削块。如果必须要削皮再煮，应该使用削皮机轻轻削去薄皮，避免削厚，因为许多成分都在靠近马铃薯表皮处。
再有一点很重要的是，我们经常会买到有涩味的土豆，这严重地影响了土豆的口感、味道，让我们辛苦做出来的土豆饼差强人意，但其实要去掉土豆的涩味，只要这样做就好了。
盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不宜过长，否则会破坏其营养成分）；再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。
后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。
最后，就是在煎土豆饼的时候，一定要掌握好火候、油温，不要煎焦、煎煳。
同时，其实还有另外的一些诀窍：去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。
