苋菜营养丰富，食用价值高，被人们称为“长寿菜”。研究发现，在每100g的苋菜中，蛋白质含量1.8克，脂肪含量0.3克，碳水化合物含量5.4克，粗纤维含量0.8克，灰分含量1.6克，胡萝卜素含量1.95毫克，维生素马含量0.04毫克，维生素马含量0.16毫克，尼克酸含量1.1毫克。这些营养成分充分摄入被人体吸收后，对人体健康有很好的保健作用。
中医认为，苋菜性凉味微甘，日常食用能起到清热解毒，除湿止痢、通便止血、解暑热等功效。而营养学家发现，苋菜含有比较丰富的钙质，而且这些钙质都容易被人体所吸收，这对于人们骨骼或者是牙齿的生长有促进的作用，少年儿童在日常饮食中可以多吃苋菜长身体。另外，苋菜中还含有丰富的铁质、维生素K成分，实验发现这两样成分对促进凝血、增加血红蛋白含量、促进造血等都很有好处。
值得一提的是，对于热衷于瘦身减肥的朋友来说，苋菜也是一个好选择。苋菜有润肠通便，防止便秘的功效，同时苋菜中的某些营养成分还能促进人体排毒，所以苋菜可以搭配其他膳食一起煮成减肥餐哦。
