青虾学名为日本沼虾，主要分布于中国和日本淡水水域中，具有繁殖力高，适应性强，食性广，肉味鲜美，是不少酒家和馆子的不二之选，虾肉中含有蛋白质、脂肪。糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素民、维生素B,尼克酸等其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
材料：青虾250g、玉米油40、大葱20、鲜姜20g、生抽20g、黄酒20g、盐20g、鸡精20g
做法：
1、青虾洗净，剪去虾枪，虾腿，开背，挑去虾线。
2、锅中放底油烧热，加入葱片和姜片炝锅。
3、再把青虾加入锅中煸炒。
4、放适量的黄酒。
5、放适量的生抽。
6、放适量的糖和盐煸炒。
7、加入两勺清水煮两分钟，收汤再放入鸡精翻炒片刻，出锅成盘。
小提示：
1、酱油一定要放生抽，也可不放，颜色太深的酱油，影响虾的色泽和口感。
2、青虾选用鲜活且个头适中的较好，过小的虾，炒过后难免食之无趣，过大的虾，不易炸透入味。虾越鲜活，成菜口感越好，虾肉鲜甜充满弹性，否则容易发散。
