很对人拿着虾仁发愁，虾仁怎么做好吃呢？今天给大家介绍一道富有其特色菜的菜肴——虾仁炒牛奶。说到炒牛奶，就不得不提到顺德名菜大良炒牛奶。牛奶取自水牛，水牛多在南方养殖，它不怕冷也不怕热，但怕没有水，故而得名，由于水牛奶的产量低，所以它比奶牛奶要浓稠。下面我们一起学习这道菜的做法吧！
材料：鲜牛奶200ml，蛋清5只，虾仁100g，胡桃仁1汤匙（15g），淀粉1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），水淀粉1汤匙（15ml），绍酒1汤匙（15ml），油300ml（实耗30ml）
做法
1、虾仁洗净，将背部用小刀划开，再挑出虾线，调入绍酒、水淀粉和盐（1/3茶匙，约2g）混合均匀腌制10分钟。
2、在大碗中调入鲜牛奶、蛋清、淀粉、白砂糖和剩下的盐（1/2茶匙，约3g）用筷子搅打均匀。
3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入，迅速过油至熟，再捞出沥干油分待用。
4、锅中留底油，待烧至四成热时，将混合好的牛奶倒入锅中，用中火慢慢翻炒搅动，直至牛奶逐渐凝固成糊状，再放入虾仁一同翻炒至牛奶形成固体。
5、最后将牛奶虾仁盛入盘中堆起，再撒入胡桃仁即可。
「小诀窍」
在炒制牛奶时，会有少许牛奶黏住锅底，翻炒时不要将底部焦煳的牛奶铲起，以影响美观与味道，只要保证不断的翻炒，就不会有更多的牛奶黏在底部。
