从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，经过反复试验，人们发现以黄酒为基础的料酒风味最佳。那么料酒是什么？
料酒是在黄酒的基础上改进的调味酒，具有10%～15%度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料，比如肉蔻、桂皮、八角之类的芳香料炮制的调料酒。有的人也喜欢用黄酒，白酒一类的代替料酒，但还是料酒更适合烹调用。
