俗话说得好：巧妇难为无米之炊。所以，烹制雪菜小黄鱼时，这雪菜和小黄鱼一样都不能少！雪菜的话，到超市挑有名的牌子买就好。那么，小黄鱼呢？小黄鱼怎么挑？一起来看看下面为大家介绍的小黄鱼的选购方法吧！
嘴：新鲜的小黄鱼鱼嘴比较干净，次品小黄鱼的鱼嘴则比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜小黄鱼。
眼：新鲜的小黄鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮；新鲜度差的小黄鱼，则眼睛下塌，混浊有白蒙。
鱼鳞和鱼皮：新鲜的小黄鱼鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的小黄鱼则鳞片松驰易脱落。
鱼肉：用手指按压小黄鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的小黄鱼。凸陷深而缺乏弹性的一般都是不新鲜的。
鱼外形：一般来说，鱼体瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出的，都是质次和变质鱼。打开鱼肚时，鱼肉不离骨，内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味的则为新鲜鱼。
