西葫芦炒鸡蛋是很简单的一道菜，健康又下饭。西葫芦皮薄、肉肥嫩致密、味清香微甜，可炝、炒、烧、炖、做汤、做馅儿。因而深受人们喜爱，成为平常人家饭桌上的家常菜，出镜率很高。
1、西葫芦要快火急炒，保持脆嫩口感。2、选择较嫩、颜色鲜绿、瓜体均匀周正、表面应光滑无疙瘩的西葫芦。
3、炒的时候加少量清水，防止西葫芦干锅。
4、在搅拌鸡蛋的时候加一点水搅打均匀，用慢火炒，这样会使鸡蛋黄嫩好吃。
5、炒鸡蛋的时间不宜过长，要快炒。
