说到牛杂汤，相信有些人是爱之深切，有些人就是避而远之。牛杂汤入醇而不腥，能够让爱吃牛杂汤的人无味无穷。但是对于吃不惯牛杂汤的人来说，那里面牛仔异味真的是让人完全没有食欲。其实只要我们掌握好牛杂汤去异味的诀窍，我们也能让牛杂汤的异味out得远远地。
「清洗牛杂」首先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
「炒制牛杂」冷水下锅，用姜，葱，二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
「加醋辣椒」加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异，但是不失为一个好方法。
