动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。但尽管鸡肝营养价值好，却不能过量喔。
中国医科大学二院急诊曾接洽了一位因短时间内吃了过量鸡肝而维生素A中毒的患者。这位患者是一个20多岁的女孩子。于当晚和次日的早、中午连续三顿吃了1000克鸡肝。之后女孩子开始出现头晕、头痛、恶心、呕吐及轻微的腹泻现象。第三天起，女孩子开始眼睛充血、之后鼻、口唇周围表皮开始脱落，直至全身表皮都开始陆续脱落。根据女孩子的症状确定其为急性维生素A中毒，原因正是因为短时间内吃了过量的鸡肝。据资料记载，因吃牛肝、鱼肝过多而导致维生素A中毒的事件不少见，但吃鸡肝导致维生素A中毒的例子却极少见。
此外，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食鸡肝，因为肝中胆固醇含量较高。鸡肝忌与鱼肉、菜花、黄豆、豆腐同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
