正宗朝鲜冷面是一道朝鲜民族传统食品，从汤料的制作、配料的制作以及荞麦面的制作上，都非常地讲究。一般以荞麦面为主食，用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。那么，正宗朝鲜冷面的食材挑选如何呢？我们简单地来介绍一下其中几种比较有代表性的食材挑选。
1、荞麦面。荞麦面是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。荞麦的挑选需要挑选大小均匀的、颗粒饱满有光泽的荞麦。在同等条件下，同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的，而一旦发现大小不一的荞麦时，就要留心了，可能是好坏掺合在一起销售的。干瘪的则有可能是放了很长时间，或者是根本就没有发育好，这样的荞麦其营养是大打折扣的。
2、辣白菜。辣白菜是由白菜腌制而成的。就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。
3、鸡蛋。用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。也可以用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
正宗朝鲜冷面所应用的食材非常多，食材选购的好坏直接影响朝鲜冷面的口感和风味哦！
