五花肉是一种肥瘦相间的猪肉，其中既有脂肪层又有瘦肉。在煎炒的过程中，五花肉的一部分油脂被逼出，但肉的形状被固定了，同时肉汁也被锁住，而瘦肉中的营养也一同被锁住了。瘦肉中的营养主要是蛋白质，而肉类的蛋白质属于优质蛋白，与人体的蛋白质相近，更容易被人体吸收。此外，猪肉中含有一种能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，对于改善缺铁性贫血有不错的疗效。肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
另外，虽说炒五花肉逼出了一部分的油脂，但它还是含有脂肪的。而脂肪中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可为身体提供较多的热量，供应我们日常活动消耗。
