出现结晶的大豆油多是由未成熟大豆和青豆加工而成，这些原料中的油脂在脂肪酶、氧化酶、磷脂酶和非水化磷脂共同作用下，会水解生成微量的甘二酯和单甘酯，甘二酯存在3种异构体，其熔点不同于甘三酯，在一定温度下会结晶析出。另外，在油脂精炼过程中产生的反式酸也可促使结晶产生。因此，降低油品中反式酸含量，也可降低油品在低温下的结晶析出。
就豆油本身而言，质量越好的豆油沉淀物就越少。一般来说，一级大豆油常温下应无沉淀物。但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出，这属于为正常现象，是非质量问题。大家可放心食用。
