猪脚无论是做成猪脚姜、卤猪脚或者而是炖猪脚，调料都是不可缺少的，如果在做猪脚姜的时候，调料最好选用以下这些：料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，做出美味的猪脚姜，草果能发挥用处；而要做出美味的猪脚，生姜、生抽、老抽、糖等是一定需要的，尤其是醋，能极大的提升猪脚的口感和香气；美味的卤猪脚，其调料一般是花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱、料酒、酱油、八角，加入八角或者茴香，令猪脚香气四溢，而且更加入味。
调料不仅没有干扰猪脚的味道，而且还成为了做出美味猪脚不可缺少的元素。除了调料，怎么令猪脚入味也是十分重要的一步，可以用压力锅做猪脚，这样做出来的猪脚很容易烂，在温度和酱汁的影响下，猪脚肉慢慢被酱汁渗入，被染上酱汁的颜色，这其实也是猪脚已经十分入味的象征。
做出美味的猪脚，还需要控制火候，先大火煮15分钟后转小火慢慢煮猪脚是比较普遍做法，但是也要因菜式而异，控制火候不是一天两天能做到的，需要慢慢的积累。只要做到选对调料、选对锅，做出美味的猪脚不是梦。
