凉拌胡萝卜粉丝的主要原料是胡萝卜和粉丝，两者的结合让菜式不但色泽诱人而且入口爽口清甜，各种调味料的加入更是使味道更加丰富美味。这道可口的菜式又具有哪些营养价值呢？
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，一个胡萝卜可以满足人体对多种维生素的需求。另外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。胡萝卜吃起来非常甘甜可口，那是因为胡萝卜中含有甘蔗糖和果糖，甘蔗糖和果糖能为人体提供日常所需的能量。每100g新鲜胡萝卜重含胡萝卜素1.67～12.1mg。胡萝卜中尤为突出的营养成分非胡萝卜素莫属，胡萝卜素食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。不少专家研究证明，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。
