腐竹鸡蛋糖水一般由腐竹、鸡蛋、冰糖、白果、薏米制作而成。要做这道甜品的美妈要注意了腐竹、鸡蛋、白果、薏米这些东西在食物搭配上的禁忌。
白果又名银杏，是银杏树结出来的果实，外表有层白色硬壳，很像稍大一点的开心果。里面的果实有层内皮，剥开后果肉呈嫩黄色，椭圆形。白果具有平喘、止咳、去痰的功效。白果可在超市中购得，目前市场上有剥去外壳真空包装的白果和新鲜白果两种，白果中含有毒素，生食会出现发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。因此切记不可生食，食用前一定要用水彻底煮熟，但也不可食用过量。成人一般每日不应超过10粒，儿童应避免食用。
薏米又名米仁、六谷、川谷、菩提子。表面乳白色，外形呈宽卵形或长椭圆形，背面圆凸，腹面有一条颜色较深的缝隙。薏米对水肿、脚气、食欲不振、消化能力减退等症状都有很好的治愈作用。但是，薏米一旦与含维生素C较多的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而使菠菜失去其营养价值。所以，薏米不能和菠菜搭配同食。还有由于薏米化湿滑利的效果显著，因此遗精、遗尿患者以及孕妇不宜食用。
此外，腐竹经过长时间煲煮会变得糟烂，在食用前挑出，再饮用此汤水。 腐竹忌与葱和蜂蜜搭配。腐竹忌葱，是因为小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。腐竹忌蜂蜜，是因为腐竹蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。
鸡蛋忌与牛奶、白糖、豆浆同煮，特别是鸡蛋与白糖同煮。因为鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
